青团怎么做：家常做法大全

青团的家常做法

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

传统的青团是用艾草汁与糯米粉一起调和，然后包裹豆沙或者莲蓉馅儿做成的。但是，由于艾草并不是随时随地都能买到，所以现在也有很多人选择用菠菜、抹茶粉等其他绿色食材来代替艾草汁，制作青团。无论采用哪种食材，青团的美味和独特口感都是不变的。下面，就让我们一起来学习几种家常青团的做法吧！

第一种：艾草青团

材料：糯米粉200克、艾草汁150克（新鲜艾草叶50克+清水100克榨成汁）、豆沙馅适量、白糖20克、食用油少许。

步骤：

1. 新鲜艾草叶洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出挤干水分，切碎后放入料理机中，加入100克清水打成艾草汁。

2. 将糯米粉、白糖和艾草汁混合在一起，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加一点清水；如果太湿，则加一点糯米粉。

3. 将豆沙馅分成若干个小剂子，每个约15克左右。取一块面团，揉圆后压扁，放入一个豆沙馅剂子，包起来并收口捏紧，然后揉成圆形。

4. 在蒸锅里铺上蒸布或油纸，将做好的青团放入蒸锅里，每个之间留出一些空隙。大火蒸15分钟左右即可。

5. 蒸好的青团取出后，稍微放凉一会儿，再用刷子在表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止青团变硬，也可以让青团看起来更加光亮诱人。

第二种：菠菜青团

材料：糯米粉250克、菠菜汁180克（新鲜菠菜叶100克+清水50克打成汁并过滤）、芝麻花生馅适量（花生碎和芝麻碎各50克+白糖30克+融化的猪油20克拌匀）、食用碱少许（用于焯菠菜时去草酸）。

步骤：

1. 新鲜菠菜叶洗净后，放入加有少许食用碱的沸水中焯烫1分钟，捞出后立即用冷水过凉，然后挤干水分，放入料理机中打成菠菜汁，并过滤掉渣滓。

2. 将糯米粉和菠菜汁混合在一起，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加一点菠菜汁；如果太湿，则加一点糯米粉。

3. 将芝麻花生馅分成若干个小剂子，每个约15克左右。取一块面团，揉圆后压扁，放入一个芝麻花生馅剂子，包起来并收口捏紧，然后揉成圆形或椭圆形。

4. 在蒸锅里铺上蒸布或油纸，将做好的青团放入蒸锅里，大火蒸15-20分钟即可。蒸好的青团可以直接食用，也可以稍微放凉后，用保鲜膜包起来保存。

第三种：抹茶青团

材料：糯米粉200克、澄粉（小麦淀粉）50克、开水50克（用于烫澄粉）、抹茶粉10克、清水150克左右（根据面团湿度调整）、红豆沙馅适量。

步骤：

1. 将澄粉放入碗中，加入50克开水，迅速用筷子搅拌成半透明状，然后稍微放凉备用。这是为了让青团口感更加Q弹。

2. 将糯米粉、抹茶粉和清水混合在一起，揉成光滑的面团。在揉面的过程中，可以根据面团的湿度适量增减清水。然后将烫好的澄粉面团加入进去，继续揉匀。

3. 将红豆沙馅分成若干个小剂子，每个约15克左右。取一块面团，揉圆后压扁，放入一个红豆沙馅剂子，包起来并收口捏紧，然后揉成圆形或其他喜欢的形状。

4. 在蒸锅里铺上蒸布或油纸，将做好的青团放入蒸锅里，大火蒸15分钟左右即可。蒸好的青团表面会变得更加光亮，而且会有淡淡的抹茶香味。

5. 蒸好的青团稍微放凉后，可以用保鲜膜包起来保存，也可以趁热食用。如果喜欢更加香甜的口感，还可以在青团表面撒一些糖粉或者淋上一些蜂蜜。

小贴士：

1. 制作青团时，面团的湿度要适中。如果太干，包馅时会容易裂开；如果太湿，则蒸出来的青团会塌陷变形。因此，在揉面的过程中要根据实际情况适量增减水分。

2. 包馅时要注意收口捏紧，以免蒸的时候馅料漏出来。同时，也要尽量保持青团的形状美观。

3. 蒸青团时要大火快蒸，这样蒸出来的青团口感才会更加Q弹。同时，也要注意在蒸锅里留出足够的空间，以免青团之间粘连在一起。

4. 如果不喜欢豆沙、莲蓉等甜馅儿，也可以尝试用咸蛋黄、肉松等咸馅儿来制作青团，这样会有不一样的口感和风味哦！

5. 制作好的青团最好趁热食用，口感最佳。如果放凉了，可以用微波炉稍微加热一下再食用。但是不要加热过度，否则会影响青团的口感和形状哦！