家常美味秘籍：土豆烧鸡（大盘鸡）详细做法

土豆烧鸡（又称大盘鸡）的家常做法

土豆烧鸡，又称大盘鸡，是一道美味且营养丰富的家常菜。这道菜以其独特的口味和丰富的食材搭配深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下如何在家中制作这道美味的大盘鸡。

准备食材

制作土豆烧鸡需要的主要食材包括：

鸡肉：500克至1000克（可以选择鸡腿肉或整只鸡切块）

土豆：2至4个（视人数和喜好决定）

辣椒：2条（根据口味可选）

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

八角：1至2个

花椒：适量

郫县豆瓣酱：15克至30克（根据口味调节）

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白砂糖：5克至10克

食用油：50毫升至100毫升

盐：适量

清水：适量

详细步骤

1. 准备食材

将鸡肉洗净，斩成小块。如果是整只鸡，需要切块并去除内脏、鸡头等不需要的部分。

土豆去皮，切成大小均匀的块状，用清水浸泡以防氧化变黑。

葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

辣椒切段（可选），八角和花椒准备好。

2. 鸡肉处理

鸡肉可以焯水，去除血水和腥味。将鸡肉块放入开水中，加入少许料酒和姜片，煮至鸡肉变色后捞出，沥干水分备用。

如果不喜欢焯水，也可以直接炒制。将鸡肉块用料酒、生抽和少量盐腌制15分钟，使其入味。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入适量食用油，烧热后放入白砂糖，小火炒至糖融化并变成黄色糖浆。

加入鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉裹上糖色。这一步可以使鸡肉颜色更加诱人，味道更加浓郁。

4. 加入调味料

加入切好的姜片、大蒜、葱段、八角和花椒，继续翻炒出香味。

放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使鸡肉带有微辣和浓郁的酱香。

加入适量的生抽和老抽，调色调味。生抽用于提鲜，老抽用于上色。

倒入适量料酒，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的香味。

5. 炖煮鸡肉

加入适量清水，水量没过鸡肉即可。大火烧开后，撇去浮沫，转中火炖煮15至20分钟，使鸡肉熟透并入味。

炖煮过程中，可以适当翻动鸡肉，防止粘锅。如果汤汁过少，可以适量添加开水。

6. 加入土豆

土豆块捞出，沥干水分，放入锅中。

将土豆块和鸡肉在锅中翻炒均匀，使土豆块均匀分布在锅中。

继续炖煮10至15分钟，直至土豆熟透并吸收汤汁。土豆的加入使菜肴更加丰富，口感更加绵软。

7. 加入辣椒和葱花

如果喜欢辣味，可以在最后加入切好的辣椒段，翻炒均匀。

撒入适量葱花，增添香味和颜色。

8. 收汁装盘

待汤汁快收干时，转大火快速翻炒几下，使鸡肉和土豆表面更加焦香。

关火，将土豆烧鸡装入盘中，即可上桌享用。

烹饪技巧

1. 土豆处理：土豆切块后，用清水浸泡可以防止氧化变黑，同时也能去除部分淀粉，使土豆口感更好。

2. 鸡肉炒制：鸡肉可以先用料酒和生抽腌制一下，这样炒出来的鸡肉更加入味。炒制时，要用中小火，防止鸡肉炒焦。

3. 调料比例：郫县豆瓣酱、生抽、老抽和糖的比例可以根据个人口味调节，喜欢辣的可以多放豆瓣酱，喜欢甜的可以适当多放糖。

4. 炖煮时间：炖煮时间要根据鸡肉的量和土豆的大小决定，一般鸡肉需要炖煮15至20分钟，土豆需要炖煮10至15分钟。

5. 收汁程度：汤汁的收干程度可以根据个人喜好调节，喜欢多汁的可以早一点关火，喜欢干香的可以多炒一会儿。

营养价值

土豆烧鸡不仅美味，还富含营养。鸡肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的维生素和矿物质，对增强体力、提高免疫力有很好的作用。土豆富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，有和胃、调