秘制红烧肉：肥美不腻，绝妙口感制作秘籍

红烧肉肥而不腻，最好吃的做法

红烧肉是一道经典的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉，追根溯源起来，就是苏东坡“改良”后的红烧肉。

最正宗的红烧肉，当然非东坡肉莫属。这是一道传世的汉族传统名菜，相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉在杭菜、川菜、赣菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的做法：

食材：五花肉1000克、生姜4片、大葱50克、冰糖80克、生抽70克、老抽1茶匙、清水适量、八角2粒、香叶2片、黄酒200克。

步骤：

1. 五花肉洗净后切成见方的块状，生姜切片，大葱切成段后打结。

2. 把五花肉块儿放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3. 锅烧热后放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化变色成焦糖色，冒小泡泡时即可。

4. 立即放入五花肉块儿，翻炒使肉块表面均匀地裹上糖色。

5. 放入姜片、葱段和八角、香叶继续翻炒2分钟。

6. 加入适量清水没过肉块，再加入料酒、生抽、老抽。

7. 大火烧开后转中小火，加盖焖煮40分钟，期间要翻动几次肉块，使其均匀受热并上色。

8. 当锅中汤汁还剩1/3时，把姜片、葱段、八角、香叶捞出。

9. 继续加盖，用中小火焖煮至汤汁浓稠，最后开大火收汁，至汤汁起泡即可关火。

10. 起锅前撒上葱花增香。

制作提示：

1. 五花肉尽量选择肥瘦相间，能看到5层的肉（俗称五花肉）品质比较好。

2. 炒糖色时用中小火炒，炒的时候不要炒糊了，炒糊了会有苦味。

3. 炖煮时最好选用砂锅，小火慢炖出来的红烧肉更香，肉质更酥烂。

4. 冰糖的用量可适当调整，喜欢吃甜一点的可适当多放一点冰糖。

5. 炖煮时加入的清水要一次性加足，中途加水会影响口感。

6. 汤汁不要收得太干，以免糊锅，影响口感和味道。

红烧肉家常做法：

食材：五花肉500克、生姜几片、桂皮一块、八角两颗、红枣6颗、老抽25克、盐适量、冰糖25克。

步骤：

1. 五花肉洗净切成2厘米左右的方块，用清水浸泡20分钟去除血水。

2. 锅里放入冷水，加入五花肉、姜片、桂皮和八角一起煮，煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。

3. 锅里放入少量油，放入冰糖小火慢慢炒糖色，炒至冰糖融化并变成焦糖色，冒小泡泡时即可。

4. 放入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀地裹上糖色。

5. 加入适量清水没过肉块三分之二处，再加入老抽和红枣。

6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要翻动几次肉块，使其均匀受热并上色。

7. 当锅中汤汁还剩三分之一时，加入适量盐调味，继续小火炖煮至汤汁浓稠即可。

制作提示：

1. 炒糖色时一定要用小火慢慢炒，炒糊了会有苦味。

2. 炖煮时最好选用砂锅或铸铁锅，小火慢炖出来的红烧肉更香更入味。

3. 汤汁不要收得太干，以免糊锅和影响口感。

4. 红枣可以增加红烧肉的香甜味和营养价值，也可以根据个人口味加入其他配料如香菇、土豆等。

红烧肉是一道非常受欢迎的菜肴，不仅口感酥烂、肥而不腻，而且富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但需要注意的是，红烧肉中脂肪含量较高，因此适量食用即可，不宜过量食用。同时，在烹饪过程中要注意火候和调料的搭配，以制作出更加美味的红烧肉。

以上是关于红烧肉肥而不腻、最好吃的做法的介绍，希望能够帮助到您。在制作红烧肉时，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，让这道经典菜肴更加符合自己的口味。