完美泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程中经过腌制，含有一定的亚硝酸盐，但是量少，偶尔食用对身体无害，但不宜长期大量食用。下面为大家介绍几种泡椒凤爪的做法。

方法一

材料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角桂皮花椒香叶、糖醋盐、料酒。

步骤：

1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲。

2. 把鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒粒煮开，转中火煮10分钟。

3. 将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，最好多冲一会儿，去油去胶质。

4. 将鸡爪剁成小块。

5. 准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再加入适量的盐，糖，白醋，混合均匀后放入鸡爪，浸泡。放进冰箱冷藏，泡一夜就可以吃了。

注意事项：

1. 鸡爪煮好后要用冷水浸泡去胶质和油脂。

2. 鸡爪不要煮得太烂，否则影响口感。

方法二

材料：鸡爪、泡椒、泡椒水、花椒、姜片、料酒、白醋、白糖、盐、凉白开水。

步骤：

1. 凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中备用。

2. 倒入适量料酒和姜片，拌匀后腌制半小时左右去腥。

3. 锅中加入适量清水，放入花椒粒，姜片，将水煮开后，倒入鸡爪，煮约8～12分钟，煮的过程中要适时翻动，以免粘锅。

4. 用筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡约10分钟，这样的目的是让鸡爪的口感更加脆爽，同时还可以进一步去除鸡爪表面的油脂，然后用清水冲洗干净，沥去水分备用。

5. 将沥去水分的鸡爪放入大碗中，加入泡椒和泡椒水（泡椒水的量以能够没过鸡爪为宜），再加入适量白醋，搅拌均匀（白醋的量可根据个人口味添加，喜欢吃酸点的可适当多放些）。

6. 加入白糖和盐，拌匀。

7. 将拌匀的鸡爪和泡椒水一起倒入事先准备好的容器中（最好是玻璃或瓷质的，这样更利于保存），然后再倒入适量凉白开水，使水面能够没过鸡爪即可。

8. 将容器密封好，放入冰箱中冷藏一天一夜即可食用。

方法三

材料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角桂皮花椒香叶、盐、白糖、白醋、料酒。

步骤：

1. 洗净剁开，过水去腥断生。

2. 捞出后冲冷水，然后泡入冰水中一段时间。

3. 泡好后捞出沥水，倒入泡椒，糟卤，八角，桂皮，花椒，香叶，白糖，盐，白醋，料酒调味。

4. 要淹没鸡爪，然后密封好，放入冰箱腌渍一夜入味即可。

方法四

材料：鸡爪、野山椒、泡菜盐、白醋、味精、料酒、花椒少许、老姜。

步骤：

1. 将鸡爪去指甲，剁成小块，洗净后焯水捞出沥干水分。

2. 锅中加适量水，放入料酒和姜片，将鸡爪放入锅中煮约10分钟至断生后捞出，用清水冲去浮沫，再浸泡在冰水中约20分钟。

3. 将野山椒切碎后与泡菜盐、白醋、味精、料酒、花椒、老姜片和适量清水一起放入保鲜盒中，再将鸡爪放入拌匀，盖上盖子置于冰箱中冷藏24小时后即可食用。

方法五

材料：鸡爪、泡椒、料酒、白醋、花椒、姜、白糖。

步骤：

1. 将鸡爪洗净，剁去指甲，切成小段，放入锅中焯水。

2. 锅中加清水，放入鸡爪，加入姜片、料酒、花椒，大火煮开后转小火煮10分钟。

3. 将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡一会儿，使鸡爪更加脆爽。

4. 将泡椒切碎，放入碗中，加入适量的泡椒水、白醋、白糖、盐，搅拌均匀。

5. 将鸡爪放入泡椒汁中，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制一天一夜即可食用。

方法六

材料：鸡爪、泡椒、生姜、蒜瓣、花椒粒、香叶、八角、料酒、白醋、盐、白糖、纯净水。

步骤：

1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成小段。

2. 将鸡爪放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入生姜片、蒜瓣、花椒粒、香叶、八角，再加入适量的料酒，转小火煮10分钟左右。

4. 将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡一会儿。

5. 将泡椒切碎，放入碗中，加入适量的泡椒水、白醋、盐、白糖，搅拌均匀。

6. 将鸡爪放入泡椒汁中，加入适量的纯净水，使鸡爪完全浸泡在汁液中。

7. 盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制一天一夜即可食用。

以上就是几种泡椒凤爪的做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法进行制作。在制作过程中要注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全和健康。希望大家都能做出美味的泡椒凤爪！