自制甜酒酿的简单教程

甜酒酿，也叫醪糟或江米甜酒，是一道广受欢迎的传统小吃，尤其在江南地区如江苏、浙江、上海、安徽等地更是享有盛名。它不仅口感香甜，还含有丰富的营养成分，如氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸和维生素，对身体有多种益处。无论是作为甜品直接食用，还是用来制作其他美食，甜酒酿都能带来令人愉悦的味道。今天，我们就来详细介绍甜酒酿的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

首先，你需要准备的主要食材有糯米和甜酒曲。糯米是制作甜酒酿的主要原料，而甜酒曲则是发酵的关键，确保选购到新鲜的糯米和优质的甜酒曲，这对于制作出口感好的甜酒酿至关重要。糯米可以选择圆粒糯米或长粒糯米，根据个人喜好来决定。一般来说，500克糯米可以制作出一份不错的甜酒酿。

浸泡糯米

将准备好的糯米洗净后，用凉水浸泡6个小时左右，直到糯米充分吸收水分，变得柔软。如果你喜欢口感更软糯的甜酒酿，可以适当延长浸泡时间，但注意不要浸泡过久，否则糯米容易碎掉。浸泡好的糯米用手可以轻松碾碎，这是判断是否浸泡好的一个重要标准。

蒸熟糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸屉上。为了加快蒸熟的速度，可以在糯米表面戳一些孔，让热气更快地进入糯米中。然后将蒸屉放入蒸锅中，大火烧开后，计时蒸煮约15分钟，直到糯米熟透为止。也可以使用电饭煲来蒸糯米，更加方便省事。蒸熟的糯米要颗粒分明，没有生硬感。

晾凉糯米

将蒸熟的糯米倒入一个经过灭菌处理、无油无盐的容器中，用干净的筷子将其摊开，让它充分晾凉。晾凉的温度要控制在大约30度左右，这是加入甜酒曲的最佳温度。如果温度太高，会烫死甜酒曲中的微生物，影响发酵效果。晾凉的过程需要耐心，不要急于求成。

添加甜酒曲

将晾凉好的糯米中间挖一个小洞，然后把2克左右的甜酒曲均匀撒在糯米上，接着加入适量的凉开水或纯净水（一般350克左右），用干净的手套或筷子充分将糯米和酒曲拌匀，确保每一粒糯米都均匀受到酒曲的作用。这个过程中，所有的器具和原料都必须洁净无油，避免杂菌污染。

发酵

拌匀后的糯米放入容器中，中间再次挖一个小洞，这个洞有助于观察发酵的情况。然后密封容器，将其放置在26~30℃的环境下进行发酵。发酵的时间根据室温和个人喜好来决定，一般需要30个小时左右。如果室温较低，可以适当延长发酵时间，或者使用棉被、毯子等物品将容器包裹起来，保温发酵的温度，加快发酵进程。

完成发酵

当时间到达时，打开容器，你会闻到淡淡的酒香味，这说明甜酒酿已经发酵好了。此时，可以尝一尝味道，如果甜度合适，就可以进行下一步了。如果你喜欢喝米酒，还可以添加适量的凉开水，然后再密封发酵6个小时，这样就可以得到更多的酒水。

储存酒酿

发酵好的甜酒酿可以直接食用，但如果你想长期保存，可以将其装入干净的玻璃瓶中，七分满即可。然后半掩着瓶盖，将瓶子放入蒸锅中，水开后计时蒸煮15分钟，进行灭菌处理。这样可以延长甜酒酿的保质期，趁热将瓶盖拧紧，放在阴凉处保存，可以储存半年而不会变质。

甜酒酿的食用方法

甜酒酿不仅可以直接食用，还可以用来制作各种美食，下面介绍几种常见的吃法：

1. 酒酿圆子：将糯米粉加入适量的水和甜酒酿，揉成面团，然后搓成小圆子。煮熟后，撒上芝麻和葱花，即可食用。这道甜品既具有甜酒酿的香甜味道，又富有嚼劲，是一道美味可口的冬季甜点。

2. 酒酿鸡蛋：将煮熟的鸡蛋晾凉后剥壳，然后将它们浸泡在甜酒酿中数小时，让酒酿的香甜和鸡蛋的鲜嫩相互融合。吃起来，鸡蛋的口感细腻，而甜酒酿的香甜则增添了整体的美味。酒酿鸡蛋既可以作为早餐，也可以作为下午茶的零食，具有丰富的营养，适合在寒冷的冬天享用。

3. 鸡蛋水果热饮：将甜酒酿、鸡蛋、水果（如香蕉、苹果等）和适量的水一起放入搅拌机中搅拌均匀，然后加热煮沸即可。这道饮品既有水果的清新，又有甜酒酿的香甜，非常适合在冬天饮用，可以暖身提神。

4. 鲜花干花冷饮：将甜酒酿、花瓣（如桂花、玫瑰等）和适量的冰块一起放入搅拌机中搅拌均匀，