制作烙春饼的详细步骤

烙春饼是一道经典的中式面食，尤其在立春时节，北京人都会吃春饼，名曰“咬春”。春饼是用烫面烙制的一种双层薄饼，食用时揭开，卷入各种美味的菜肴，既方便又美味。下面，我们就来详细介绍烙春饼的具体做法，让您在家也能轻松做出这道美食。

准备食材

烙春饼的主要食材非常简单，只需要面粉和热水。普通家用的面粉即可，不需要特别选择。而热水则需要80度左右，这样的温度能更好地激活面粉中的淀粉，使烙出的春饼更加柔软。如果您对温度掌握不准确，可以将刚烧开的开水晾三五分钟，待其温度降至80度左右再使用。

和面与饧面

1. 和面：

取适量面粉放入料理盆中，具体数量根据家里人数和每个人的饭量来决定。

一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮状。

注意，这里的水量需要自己掌握，因为不同面粉的吸水性不同，搅拌到盆壁上没有多余的干面粉即可。

将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团。揉好的面团应该比饺子皮稍微软一些，这样烙出的春饼口感更好。

2. 饧面：

揉好的面团盖上锅盖或保鲜膜，放置到温暖的地方饧面。饧面的时间可以稍长一些，一般20-40分钟，这样能让春饼的口感更细滑。

制作春饼皮

1. 揉面与分剂：

取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑。

将面团搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子。

2. 刷油与叠加：

将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油。刷油是为了让春饼软嫩不粘连。

每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起，有点儿像铜锣烧的感觉。

3. 擀饼：

用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼。不需要太苛求形状和厚度，尽量擀得圆一点、薄一点即可。

擀好的春饼皮可以直接放在一边备用，不需要特别覆盖，因为很快就要使用。

烙制春饼

1. 预热平底锅：

中火热锅至掌心有灼热感，放入适量食用油加热。油微温时放入擀圆的春饼。

2. 烙制过程：

春饼下锅之后调小火，由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，平底锅加热后会出现春饼中间鼓起的状态。

不要用手去触碰以免烫伤，看到春饼鼓起来，底部微微发黄有糊花就可以翻面了。

翻面后再烙制一会儿，直到另一面也微微发黄即可出锅。由于春饼比较薄，一张饼大概2分钟就可以烙熟。

3. 揭开春饼：

烙好的春饼趁热撕开，这样烙出来的春饼麦香浓郁，柔韧软嫩。

烙好的饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内，防止水分蒸发后春饼发硬。

技巧与注意事项

1. 和面技巧：

烙春饼一定要烫面，这样烙出的春饼又薄又软还很有韧性，不易裂开。

和面时可以根据自己喜好加入适量杂粮面，口感更香浓，营养也更丰富。

2. 烙制技巧：

烙制时要用小火，不熟练的话，可以烙的时候将春饼多翻几次面，不容易烤糊烤焦。

烙好的饼一定要趁热撕开，如果凉了撕开容易碎。

3. 保存方法：

如果吃不完，可以将春饼放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。

4. 配菜选择：

春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品，这样不容易出太多菜汤。

多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。

其他做法

除了上述传统做法外，还有一些其他烙春饼的方法，同样简单易学。

1. 搅面糊烙饼法：

将面粉加水搅成缓慢流动的面糊，无需揉面和擀面。

电饼铛预热后，舀面糊到电