轻松学会：家常红烧大排的美味做法

红烧大排是一道经典的中式菜肴，尤其在上海地区广受欢迎。这道菜肉质鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都能成为餐桌上的亮点。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的红烧大排吧。

红烧大排的制作步骤

一、准备食材

制作红烧大排所需的食材主要包括大排、葱、姜、蒜以及各种调味料。以下是一份详细的食材清单：

主料：大排（猪大排）500克

辅料：葱3根、姜1块、蒜3瓣

调味料：生抽（腌制用）2汤匙、料酒（腌制用）1汤匙、盐（腌制用）适量、老抽（煮制用）2汤匙、生抽（煮制用）1汤匙、料酒（煮制用）1汤匙、糖2汤匙、淀粉适量、白胡椒粉适量

二、腌制大排

腌制大排是红烧大排入味的关键步骤。正确的腌制方法能够确保大排肉质鲜嫩多汁。

1. 清洗大排：将大排洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 敲打大排：用刀背轻轻敲打大排表面，使肉质更加松软，便于入味。

3. 腌制大排：将大排放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉，用手轻轻按摩大排，使调味料均匀渗透。腌制时间最好在20分钟以上，以便大排充分吸收调料的味道。

三、准备辅料

在腌制大排的同时，我们可以准备一些辅料，以便后续使用。

1. 切葱：将葱切成段，备用。

2. 切姜：将姜切片，备用。

3. 切蒜：将蒜瓣拍碎，备用。

四、煎大排

煎大排是红烧大排制作中的重要环节，目的是锁住大排的水分，使其口感更加鲜嫩。

1. 加热油锅：在平底锅中倒入适量油，大火加热。

2. 煎大排：待油温达到七八成热时，将腌制好的大排放入锅中，煎至两面金黄。煎的过程中，要注意火候，以免大排煎焦。

3. 盛出大排：将煎好的大排盛出，备用。

五、煮制红烧大排

接下来，我们将煎好的大排与调味料一起煮制，使其味道更加浓郁。

1. 加热油锅：在锅中倒入适量油，放入切好的葱段、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。

2. 加入调味料：将老抽、生抽、料酒和糖加入锅中，翻炒均匀。

3. 加入大排：将煎好的大排放入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过大排为宜。

4. 煮制：大火烧开后，转小火慢慢煮制。期间可以翻动大排，使其受热均匀。煮制时间大约20分钟，直到大排熟透、汤汁浓稠。

六、收汁装盘

红烧大排煮制完成后，需要进行收汁装盘，以便更好地呈现这道菜肴的美味。

1. 收汁：当汤汁变得浓稠时，用铲子轻轻翻动大排，使其均匀裹上汤汁。

2. 装盘：将大排盛出，摆放在盘中。

3. 浇汁：将剩余的汤汁浇在大排上，使其更加入味。

4. 撒葱花：最后，撒上一些葱花作为点缀，提升菜肴的视觉效果。

红烧大排的制作技巧

在制作红烧大排的过程中，掌握一些技巧能够让菜肴更加美味。

1. 腌制时间：腌制大排的时间最好在20分钟以上，以确保大排充分吸收调料的味道。

2. 火候控制：煎大排和煮制过程中，要注意火候的控制。火太大容易煎焦或煮糊，火太小则会影响大排的口感和色泽。

3. 翻动大排：在煮制过程中，要适当翻动大排，使其受热均匀，避免一面煮得过熟而另一面未熟。

4. 收汁程度：收汁时，要注意观察汤汁的浓稠程度。汤汁过于稀薄，会影响菜肴的口感；汤汁过于浓稠，则容易糊锅。

红烧大排的口味调整

红烧大排的口味可以根据个人喜好进行调整，以满足不同人的味蕾需求。

1. 咸淡程度：通过调整生抽、老抽和盐的用量，可以控制红烧大排的咸淡程度。喜欢重口味的人可以适当增加生抽和老抽的用量；喜欢清淡口味的人则可以减少用量。

2. 甜度：糖的用量决定了红烧大排的甜度。喜欢甜食的人可以适当增加糖的用量；不喜欢甜食的人则可以减少糖的用量。

3. 辣度：如果喜欢辣味，可以在煮制过程中加入适量的辣椒或辣椒酱