六种美味猪皮冻的制作方法

传统熬制法

原料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块。调味料：高汤1千克、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1. 把香葱、生姜洗净切成碎末；猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、生姜末、盐，用大火烧开后，改用中火将猪皮熬化；

2. 去掉浮沫，再将花生仁、味精、香葱末加入汤内即可；

3. 待冷却后即可结成猪皮冻，切块装盘，即可蘸酱食用。

特点：冷却后食用口感更佳。

水晶猪皮冻

原料：猪皮1500克、盐、酱油（生抽+老抽）、蚝油、大料、葱一根、姜一块、蒜几瓣、香叶两片、桂皮一块、料酒、鸡精。

做法：

1. 猪皮洗净，放入锅中焯水。（水中放料酒去腥）

2. 焯水也不要太久，开了即可，不然煮得太软不好去油脂。

3. 稍微晾凉一下，趁热把多余的油脂去掉，去油脂可以趁热用刀刮，也可以用镊子拔。

4. 处理好的猪皮切成细条。

5. 切好的猪皮条放入高压锅中，加入猪皮量2倍的水，加入葱、姜、大料、香叶、桂皮、料酒、盐、酱油（生抽老抽都行）、蚝油、鸡精。高压锅上汽后压25分钟即可。（时间可根据自己喜欢的软硬程度调整）

6. 煮好的猪皮倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚。

7. 取出切片，配以自己喜欢的酱汁即可上桌。

黄豆猪皮冻

原料：猪皮500克、黄豆150克、花椒粒15克、大料2个、姜5克、盐适量。

做法：

1. 黄豆提前用清水浸泡一夜；

2. 猪皮刮去油脂和表面的毛，焯水后切成小细条；

3. 将花椒粒、大料、姜片和适量清水放入锅内，大火煮开后，小火煮30分钟，滤除汤汁中的杂质；

4. 放入猪皮条和黄豆，加入一小勺盐调味，继续煮30分钟，关火；

5. 将煮好的猪皮和黄豆汤汁倒入模具或保鲜盒中，室温下冷却；

6. 冷却后放入冰箱冷藏至凝固即可；

7. 吃的时候，切成小块或条，淋上喜欢的酱汁（生抽、香醋、蒜泥、辣椒油等）拌匀即可。

花生猪皮冻

原料：猪皮、花生、花椒、老抽、生抽、盐。

做法：

1. 猪皮洗净，放水中煮5分钟；

2. 拔掉猪毛，刮去猪皮上多余的油脂，切成小条；

3. 花生洗净，放水中浸泡2个小时；

4. 把猪皮、花生、花椒、老抽、生抽、盐统统放进电炖锅里，加入适量的水没过猪皮花生即可；

5. 按下“蹄筋”键，炖3个小时即可。

蔬菜猪皮冻

原料：猪皮、青豆、胡萝卜、玉米粒。调料：盐、花椒粉、大料、姜、香叶、老抽、料酒。

做法：

1. 猪皮洗净放入锅中加水、料酒、姜片煮10分钟；

2. 捞出猪皮，刮掉内侧油脂，去掉猪毛，切成小条；

3. 青豆、胡萝卜丁、玉米粒准备好；

4. 猪皮放入锅中，加入水（水是猪皮的3倍），放入盐、花椒粉、大料、香叶、姜片、老抽；

5. 煮开后撇去浮沫，中小火煮1个小时；

6. 放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒再煮10分钟；

7. 将煮好的猪皮汤倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

8. 取出凝固的猪皮冻，切块，食用时可蘸酱油。

麻辣猪皮冻

原料：生猪皮、花椒、八角、香叶、桂皮、姜片、盐、酱油、醋、蒜泥、辣椒油。

做法：

1. 生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里