家常腌黄瓜的简易制作方法

腌黄瓜的家常做法

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，故当地人称冬瓜、白菜、黄瓜、豇豆、萝卜等为“寒菜”。腌黄瓜，味道咸鲜，口味脆嫩、爽口不腻、酸甜香辣。

腌黄瓜有很多种做法，以下是比较常见的三种。

做法一

食材准备：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐。

制作步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净无油无水的盆里，撒上盐，腌制3-4小时。

2. 腌黄瓜期间准备酱汁和配料。酱油和冰糖放入锅中，小火烧开至冰糖完全融化，关火晾凉，加入白酒。姜切成片，蒜拍碎。

3. 腌好的黄瓜控一下水分，然后放到晾凉的酱汁中，加入蒜、姜片、花椒和辣椒，拌匀。

4. 另起一口锅，加入植物油和几粒花椒，小火炸出香味后关火，晾凉。

5. 将晾凉的油倒入腌黄瓜的酱汁中，拌匀。

6. 将腌黄瓜的盆用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一天即可食用。

注意事项：

1. 腌黄瓜时盐要多放，腌制时间要3小时以上，黄瓜条要腌透，腌不透黄瓜条口感不好，并且不易保存。

2. 煮酱油和冰糖时要用小火，避免糊锅，煮好后要晾凉再倒入腌黄瓜的盆里。

3. 炸花椒油时用小火，炸出香味即可，不要把花椒炸糊了。

4. 如果喜欢吃酸的，可以在腌制过程中加入适量的白醋。

做法二

食材准备：黄瓜、盐、酱油、香醋、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、花生油。

制作步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成条，去掉内瓤，洒盐，腌制一夜。

2. 将腌好的黄瓜挤去水分。

3. 把酱油、香醋、白糖放到锅中，加热烧开，倒入盆中晾凉。

4. 将姜、蒜切成片，辣椒切段，放入黄瓜条中。

5. 将晾凉的酱油等倒入黄瓜条中，拌匀。

6. 锅中加油烧热，放入花椒炸香，晾凉后倒入黄瓜条中，再倒入白酒，拌匀。

7. 将黄瓜条装入干净的玻璃瓶中，压实，密封好，放入冰箱冷藏一星期后即可食用。

注意事项：

1. 黄瓜条去内瓤后更易腌透，口感也更脆。

2. 煮酱油等时不要时间过长，避免香味挥发。

3. 花椒油晾凉后再倒入黄瓜条中，避免烫坏黄瓜条。

做法三

食材准备：黄瓜、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、油。

制作步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成条状，放入大碗中，撒上盐，拌匀，腌制4小时。

2. 将腌好的黄瓜挤干水分，放入干净的玻璃瓶中。

3. 将生抽、老抽、白糖、白酒混合均匀，倒入玻璃瓶中，没过黄瓜条。

4. 将蒜、姜切片，干辣椒切段，和花椒、八角、香叶一起放入玻璃瓶中。

5. 锅中加油烧热，倒入玻璃瓶中的调料上，激发出香味。

6. 将玻璃瓶密封好，放入冰箱冷藏一星期后即可食用。

注意事项：

1. 黄瓜条腌制时间要足够，使其出水，腌透。

2. 玻璃瓶要事先烫洗干净，无油无水，避免腌黄瓜时变质。

3. 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，老抽主要用来上色，生抽用来提味。

4. 白酒不仅可以增香，还可以防腐，但量不要过多，以免味道过重。

5. 如果喜欢酸甜口，可以在腌制时加入适量的米醋或苹果醋。

以上就是腌黄瓜的三种家常做法，简单易学，材料易得，是家庭餐桌上的一道美味小菜。腌黄瓜口感脆爽，酸甜香辣，既开胃又下饭，非常适合在炎炎夏日里食用。无论是作为早餐的佐餐小菜，还是午餐晚餐的配菜，腌黄瓜都能为餐桌增添一份清爽和美味。喜欢腌黄瓜的朋友们，不妨动手试试看吧！