家常美味：柠檬泡椒凤爪详细制作教程

柠檬泡椒凤爪的做法

准备食材：鸡爪500克、泡椒1份（含泡椒水）、柠檬1个、小米椒3-5个、生姜1块、香葱2根、料酒适量、花椒1小把、八角2颗、香叶2片、食盐适量、白糖少许、白醋适量、凉白开水1大碗（或者矿泉水）、冰块适量（没有可不加，加冰块会让鸡爪口感更Q弹）。

步骤1：

鸡爪的处理与焯水。将鸡爪用清水浸泡并清洗干净，尤其是鸡爪掌心黄色的茧皮一定要清理干净，不然会有很大的腥味；鸡爪全部剪去指甲，然后从中间一分为二剁开，这样方便入味，熟的也快；将处理好的鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的清水，再加入几片生姜、香葱段、1大勺料酒、1小把花椒、2颗八角、2片香叶，大火煮开后撇去浮沫，继续煮8分钟左右，将鸡爪煮至熟透，但不能煮得太烂，不然口感不好，没有嚼劲；煮鸡爪的过程中，我们将柠檬清洗干净切片，小米椒清洗干净去蒂切圈，生姜切片备用；8分钟后，将鸡爪捞出，立即用流动清水冲洗干净鸡爪表面的浮沫，然后放入事先准备好的凉白开（或矿泉水）中浸泡凉透，这一步的目的是让鸡爪热胀冷缩，口感更加Q弹，如果家里有冰块，可以在水中加入一些冰块，效果会更好。

步骤2：

鸡爪的腌制与调味。将凉透的鸡爪沥干水分（或者用厨房纸巾吸干水分），放入一个大碗中，加入切好的柠檬片（注意将柠檬籽去除，不然腌制出来会发苦）、小米椒圈、姜片、泡椒（根据自己对辣度的承受能力，适当调整泡椒的量）以及泡椒水；然后开始调味，加入适量的食盐、白糖、白醋，食盐的量根据鸡爪的量和个人口味添加，白糖的量不需要太多，主要用来提鲜，白醋的量可以多一些，这样腌制出来的鸡爪更加酸辣开胃；接着倒入事先准备好的凉白开水（或矿泉水），水量要没过鸡爪，如果泡椒水够多，全部用泡椒水也可以，这样腌制出来的鸡爪味道更加浓郁；用干净的筷子将鸡爪和调料充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6个小时以上，让鸡爪充分入味，中途记得翻动一下，让鸡爪入味更均匀；6个小时后，我们的柠檬泡椒凤爪就腌制好了，可以拿出来享用了，酸辣爽口，Q弹有嚼劲，越吃越停不下来。

注意事项：

鸡爪在焯水时，一定要冷水下锅，这样鸡爪里面的血水才能慢慢渗透出来，去腥效果更好；鸡爪焯好水后，要用流动清水冲洗干净，然后立即放入凉白开（或矿泉水）中浸泡凉透，让鸡爪热胀冷缩，口感更加Q弹；腌制鸡爪时，柠檬籽一定要去除，不然腌制出来会发苦；泡椒水的量可以根据个人口味调整，如果喜欢酸辣口味，可以全部用泡椒水腌制，味道更加浓郁；腌制鸡爪时，一定要用凉白开水（或矿泉水），不能用生水，不然腌制过程中容易变质；腌制鸡爪的时间最好6个小时以上，让鸡爪充分入味，中途记得翻动一下，让鸡爪入味更均匀。

此外，再分享给大家两个让柠檬泡椒凤爪更加美味的小技巧：

技巧一：鸡爪焯水时，除了加入常规的生姜、料酒去腥外，还可以加入少许白醋，白醋不仅可以去腥，还可以让鸡爪煮出来颜色更加洁白，看起来更有食欲；

技巧二：腌制鸡爪时，可以加入适量的蒜末，蒜末的加入不仅可以增香，还可以让鸡爪吃起来更加鲜美，不喜欢蒜味的可以忽略这一步。

柠檬泡椒凤爪是一道非常受欢迎的小吃，无论是作为下酒菜还是零食，都非常受欢迎。而且柠檬泡椒凤爪的做法也非常简单，只要掌握了正确的技巧和步骤，就可以轻松做出美味的柠檬泡椒凤爪。喜欢吃柠檬泡椒凤爪的朋友，不妨自己在家动手试试看吧！